Quassù, infatti, fin dall'anno Mille si produceva un saporito formaggio. Le nostre montagne erano fin da allora ideali per la produzione di latte genuino perfetto per essere trasformato in un formaggio naturale, salutare e inconfondibile nel gusto: l'Altopiano era - e tutt'oggi è - caratterizzato da clima mite, aria salubre, acqua pura e ricca vegetazione, fornendo così l'ambiente ideale e il miglior nutrimento per il bestiame.

Inizialmente veniva utilizzato il latte di pecora, poi, dal 1500 circa, con il progressivo aumento degli allevamenti bovini sull’Altopiano, si utilizzò solo il latte vaccino.

La zona di raccolta del latte e di produzione del formaggio Asiago si è progressivamente ampliata nei territori circostanti, fino a diffondersi nella zona pedemontana, nelle pianure limitrofe e nelle vicine malghe trentine.

Oggi l'Asiago Dop viene prodotto in quattro provincie: Vicenza, Trento e una parte di quelle Padova e Treviso. Solo il formaggio Asiago prodotto in questa zona è autentico formaggio Asiago DOP.

Il formaggio Asiago prodotto con latte di aziende agricole montane e trasformato interamente al di sopra ai 600 metri può fregiarsi della menzione aggiuntiva di “PRODOTTO DELLA MONTAGNA”.